Persipanrohmasse wird genauso hergestellt wie Marzipanrohmasse. Es gibt lediglich Unterschiede in der Rezeptur, Röstzeit und im Wassergehalt.

Persipanrohmasse ist eine aus geschälten ggf. entbitterten Mandeln, Aprikosen- oder Pfirsichkernen hergestellte Masse. Sie enthält bis zu 20% Feuchtigkeit. Der Anteil an zugesetztem Zucker beträgt höchstens 35%, an zugesetzter Stärke als Indikator 0,5%. Beides ist bezogen auf eine Persipanrohmasse mit 20% Feuchtigkeitsgehalt.