"Marzipanrohmasse" ist eine aus "geschälten Mandeln" hergestellte Masse. Sie enthält bis zu 17 % Feuchtigkeit und 35 % zugesetzten Zucker, wovon höchstens 10 % des Rohmassengewichts Invertzucker sind. Der Gehalt an Mandelöl beträgt mindestens 28 %. Bei der Marzipanrohmasse M 1 kann der Gesamtanteil an geschälten bitteren Mandeln bis zu 12 % des Mandelgewichtes betragen. Eine Kenntlichmachung ist nicht erforderlich.

Entbitterte bittere Mandeln und Bergmandeln werden zur Herstellung von Marzipanrohmasse nicht verwendet.

"Marzipan" ist eine Mischung aus Marzipanrohmasse und bis zu der gleichen Gewichtsmenge Zucker. Der Zucker kann teilweise durch Stärkesirup und/oder Sorbit ersetzt werden.

Hauptzutat: süße Mandeln, Bittermandeln, Zucker.
Je nach Marzipanrohmassenart unterscheiden sich die Zusatzstoffe.

Als Zusatzstoffe können folgende Zutaten hinzu kommen:
- Sorbinsäure, für die Haltbarkeit,
- Isomalt F,
- Flüssigzucker,
- Combipur/Kristallpur
- Pistazienkerne ( für Pistazienmarzipan )
- Mexikanischer Bienenhonig
- Sorbitol - Diabetikersüßstoff
- Dextrose - Traubenzucker = Glucose
- Fructose - Fruchtzucker für Marzipan
- Sorbitex - ein Stärkeverzuckerungsprodukt mit Dextrose