Bereits in der Antike war im Orient eine aus Honig und Mandeln hergestellte marzipanähnliche Zuckerware bekannt, sowie auch aus Pinienkernen, Pistazien und Nüssen. Dieses erste Marzipan kam durch die Kreuzzüge zunächst nach Italien und von dort in andere Teile Europas. Es wurde schnell zu einer beliebten, aber teuren Süßigkeit. In sogenannten "massapana"- Schachteln wurde die geschätzte Süßware verpackt. Bald ging der Name der Verpackung auf den Inhalt über. Aus dem Wort "massapana " entstand das italienische Wort "marzapane", aus welchem wiederum das deutsche Wort "Marzipan" entstand. Im Jahre 1530 wurde den Apothekern in Lübeck die Aufgabe und damit ein besonderes Privileg übertragen, selbst diese beliebte Mandelspeise zu entwickeln und herzustellen. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts begannen auch einige Lübecker Konditoren Marzipan herzustellen, denn sie hatten mit dem Erscheinen des Rübenzuckers einen neuen, preiswerten Rohstoff zu ihrer Verfügung. Mit dem so hergestellten Marzipan konnte ein weitaus größerer Verbraucherkreis angesprochen werden. Heute wird Marzipan einerseits nach modernen, industriellen Verfahren in Süßwarenfabriken des In- und Auslandes hergestellt, andererseits gibt es aber auch immer noch namenhafte Unternehmen in Deutschland, die Marzipan auf ganz traditionelle Weise herstellen.

 

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